1.5kg tłuszczu do smażenia (smalec) lub olej rafinowany
100g cukru pudru do posypania
Sposób 2
1kg mąki pszennej
120g drożdży świeżych
15 żółtek
500ml mleka
150-200g cukru
200g masła
1 kieliszek spirytusu
Laska wanilii
Sól
1 kieliszek rumu
3-4 gorzkie migdały lub olejek migdałowy
1-1.5kg smalcu do smażenia lub oleju
100-150g cukru pudru do posypania
Nadzienie adwokatowe:
300-350 ml mleka
250 ml ajerkoniaku
6 żółtek
80 g cukru
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
Nadzienie budyniowe:
80g cukru
Sól
Olejek waniliowy
50g masła
40g mąki ziemniaczanej
4 żółtka
500ml mleka
Nadzienie czekoladowe:
100 g czekolady mlecznej
1 opakowanie budyniu czekoladowego
50 g masła
550 ml mleka
2-3 łyżki cukru
Polewa:
Mleczna
200g czekolady Milka
50 g masła
Łyżka wódki
2. Mleczna gęsta
200 g czekolady Milka
2 łyżki gorącego mleka 3,2%
Mały kubeczek śmietany kremówki
1 płaska łyżka żelatyny
3. Bez czekolady
100 g margaryny
3 łyżki mleka 3.2%
50-80 g ulubionego kakao
Cukier puder
Sposób wykonania – Ad1:
Mąkę przesiej przez sito
Tłuszcz do pączków wytop w garnku.
Deseczki do układania pączków posyp mąką, żeby nie przykleiły się do drewna.
Przesiej cukier puder razem z utłuczoną wanilią .
Zaczyn zrób z pokruszonych drożdży z 1 łyżeczką cukru, 200g mąki i mlekiem. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Utrzyj jajko z żółtkami i cukrem, dodaj mąkę, rozczyn drożdżowy, wanilię, sok z cytryny, otartą skórkę z cytryny, resztę mleka, szczyptę soli, alkohol i wyrób ciasto aż będzie gładkie i lśniące ( nie będzie się kleić do ręki) wlać do ciasta troszeczkę tłuszczu i jeszcze przez chwilę wyrabiaj (ciasto powinno być nie za gęste) – odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut – gdy ciasto zacznie rosnąć, od razu je wyrabiaj.
Nabierz łyżką małe porcje ciasta z miski (najlepiej sobie zważyć po 40g na wadze kuchennej)
Palcami zanurzonymi w tłuszczu formuj na dłoni małe krążki a na środek nałóż łyżeczkę nadzienia.
Następnie zlep dokładnie, uformuj kulę i kładź zlepieniem na spód na posypaną mąką deseczkę i przykryj czystą ściereczkę.
Podgrzej tłuszcz lub olej. Jak sprawdzić, że jest wystarczająco nagrzany olej? Wrzuć kawałek ciasta, gdy ciasto szybko wypłynie i zaraz się zrumieni – można zacząć smażyć.
Wyrośnięte pączki pod ściereczką ostrożnie bierz do ręki i kładź na gorący tłuszcz górną stroną na dół.
Przykryj pokrywą i smaż aż do zarumienienia się spodu, wtedy możesz je obrócić szpikulcem lub widelcem – pączki powinny swobodnie pływać.
Dosmaż pączki już bez przykrycia. Usmażone pączki wyjmuj na ręcznik papierowy, lub ściereczkę kuchenną, aby nadmiar tłuszczu odsączyć.
Ad 2:
Po wyrobieniu ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość o 100%, nabieraj ciasto partiami i wyłóż na stolnicę posypaną mąką.
Bardzo lekko wałkuj na grubość 1,5-2cm.
Wywałkowane ciasto podziel na 2 części. Na jednej części wycinaj kółka szklanką, foremką lub metalową obręczą o średnicy od 4-6cm
Odstaw do ponownego wyrośnięcia na jakieś 30 minut.
Rozgrzej olej i wrzucaj krążki jak w AD 1.
Ostudzone pączki nadziewaj nadzieniami za pomocą szprychy
Uwaga!
U mnie to był hardcore – pączki dziurawiłam plastikową rurką do drinków, a nie posiadając szprycy, wykorzystałam woreczek śniadaniowy, który nacięłam w rogu, włożyłam kawałek rurki plastikowej i nadziewałam pączki po same brzegi wymieniając woreczki.
Sposób 2:
Pączki przyrządzić według przepisu Ad1, tylko zamiast nadzień poniżej,
Nadziewać nadzieniem przyrządzonym z 150g zmielonych orzechów włoskich, zmieszanych z 250g ucieranej róży cukrowej.
Ucierana róża z cukrem:
100g płatków dzikiej róży
200g cukru
Sok z cytryny
Płatki róż należy oczyścić z brudu i robaczków. Tak oczyszczone płatki róży przełóż do makutry lub moździerzu, zasyp cukrem i ucieraj około 10-15 minut.
Po tym czasie dodaj około pół łyżeczki cytryny i ucieraj dalej około 10-15 minut, aż cukier się całkowicie rozpuści.
Nadzienia
Nadzienie adwokatowe
Mleko zagotuj i poza gotowaniu odstaw na bok i wymieszaj z ajerkoniakiem.
Następnie cukier utrzyj z żółtkami na masę mikserem.
Dodaj masę do mleka z ajerkoniakiem i wymieszaj dokładnie.
Postaw na palnik o średniej mocy i mieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Zagotuj masę i mieszaj około 1min do momentu zgęstnienia jej. Odstaw do ochłodzenia. – przykryj folią, by nie powstał kożuch.
Nadzienie budyniowe
Do miski dodaj cukier z mąką i szczyptą soli. Wymieszaj wszystko razem.
Do drugiej miski dodaj mleko, żółtka i olejek waniliowy. Wszystko razem zmiksuj.
Masę z żółtek i mleka przelej do garnuszka i dodaj wymieszaną mąkę z cukrem.
Wszystko razem wymieszaj.
Następnie dodaj pokrojone masło w temperaturze pokojowej i podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aby nic się nie przypaliło.
Następnie zmniejsz moc palnika i gotuj cały czas nie przestając mieszać około 1 minuty aż budyń zgęstnieje.
Gotowy krem przykryj folią i odstaw do ostudzenia.
Nadzienie czekoladowe:
W 150 ml mleka rozpuść proszek budyniowy a pozostałe mleko podgrzej z masłem i cukrem
Następnie dodaj połamaną czekoladę na drobno do mleka z masłem i cukrem.
Gdy czekolada się rozpuści wlej mleko z rozpuszczonym proszkiem i wymieszaj aż masa zgęstnieje i będzie gładka.
Budyń przykrywamy folią i odstaw do ostudzenia.
Polewa:
Mleczna:
Czekoladę pokrusz drobno.
W rondelku, na małym ogniu, podgrzej mleko.
Dodaj czekoladę.
Mieszaj cały czas do momentu aż czekolada się rozpuści. Po jej rozpuszczeniu odstaw na bok.
Mleczna gęsta:
Pokrusz czekoladę.
Rozpuść ją razem ze śmietanką kremówką w rondelku na małej mocy.
Żelatynę rozpuść w gorącym mleku.
Następnie dodaj do rozpuszczonej czekolady, cały czas mieszając.
Po uzyskaniu gładkiej masy możesz polewać pączki.
Bez czekolady:
Margarynę roztop w garnuszku.
Następnie dodaj mleko, cukier puder i kakao.
Wymieszaj składniki aż do rozpuszczenia się ich całkowicie.
W moim przypadku było to mięsko, które zostało z niedzielnego obiadu z kurczaka robionego w piekarniku. Jeśli jednak nie masz gotowego mięsa, udka/pierś z kurczaka ugotuj w bulionie warzywnym, lub użyj bulionu z rosołu niedzielnego, kostki rosołowej, jak wolisz.
Ryż ugotuj w wodzie (opcjonalnie możesz dosypać do wody łyżeczkę curry (wtedy ryż będzie miał lepszy smak)
Warzywa ze słoika odcedź i przysmaż chwilę na patelni na oleju. Dopraw do smaku.
Jajko ugotuj na twardo.
Cebulkę pokrój.
Ugotowane mięso odstaw do ochłodzenia, następnie rozszarp drobno z użyciem dwóch widelców.
Do garnuszka wlej wodę i wsyp sos (zgodnie z opakowaniem) zagotuj.
Wrzuć rozszarpanego kurczaka do sosu i mieszaj jakieś 3-5 minut.
Ułóż wszystko na talerzu i posyp sezamem.
Zamiast sosu, można wlać jedynie bulion np. z rosołu
Sposób 2
Składniki:
Rozszarpany kurczak
Jajko
Pęczek pietruszki
Pęczek cebulki zielonej
Ryż
Sezam
Pieprz
Sól
Olej
Sos ciemny/jasny
Seler
Marchewka
Ser Grana Padano lub Parmezan
Bulion drobiowy
Sposób przygotowania:
Mięso zrobić identycznie jak w przepisie wyżej.
Warzywa ugotować, pokroić w paski.
Ryż ugotować (może być z dodatkiem curry)
Pietruszkę i cebulkę pokroić wedle uznania.
W tym przypadku jajko zostało ugotowane po Benedyktyńsku i dodałam więcej sosu, ale można dodać jedynie bulion np. z rosołu.
Winiary Pomysł na… kurczaka w sosie śmietanowo ziołowym
250g śmietany 18%
Pół lub cały pomidor
1 cebula
Papryka słodka
Przyprawa do kurczaka
50 gram zimnego masła
Pół łyżeczki rozmarynu
Pieprz
Sól
Olej
Sposób przygotowania:
Pomidor sparz wrzątkiem i obierz ze skórki, pokrój w kostkę. Cebulę obierz z łupinki, pokrój w półkrążki i przysmaż na rozgrzanej patelni z olejem.
Do cebuli dorzuć pomidor i smaż do momentu odparowania wody.
Następnie wrzuć szpinak.
Szpinak zredukuje swoją objętość pod wpływem ciepła. Skrop wszystko sokiem z cytryny.
Ser pokrój w kawałeczki i dodaj do szpinaku.
Pomysł na… wymieszaj z wodą i śmietaną (zgodnie z opakowaniem) i wlej na patelnię.
Gdy sos zacznie pyrkać, dodać serek topiony w kawałeczkach i mieszaj tak długo, aż się roztopi.
Całość odstaw na bok, by się ochłodziło.
Kurczaka dokładnie umyj, przygotuj sobie szpikulce lub grubą nić do związania nóg.
Do szklanki wlej 4-5 łyżek oleju, dodaj pieprz, sól, paprykę słodką lub wędzoną, rozmaryn i ulubioną przyprawę do kurczaka. U mnie była to klasyczna przyprawa.
Dla wprawionych: palcami lub łyżką delikatnie oddziel skórę kurczaka od piersi i pomiędzy skórę a mięso włóż po jednej i drugiej stronie zimne masło – sprawi to, że kurczak będzie bardzo soczysty nie wysuszony.
Nafaszeruj kurczaka przygotowanym wcześniej farszem i zwiąż jego nogi.
Przygotuj brytfannę lub żaroodporne naczynie. U mnie brytfanna wygrywa zawsze.
Kurczaka włóż do środka, nalej wody (opcjonalnie możesz dodać kostkę rosołową, jednak z kurczaka wypłynie tyle aromatycznego sosu, że dla mnie to zbędne)
Wysmaruj kurczaka przygotowaną marynatą.
Piecz w nagrzanym piekarniku nagrzanym do 180o przez około 90 minut.
Do miseczki nalej wody do namaczania papieru ryżowego. Marchewkę i ogórek obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki grubości 3-5mm (maksymalnie!)
Paprykę wystarczy pokroić cieniutko jak reszta warzyw.
Łososia również pokrój w długie paseczki na około 8-10cm.
Sałatę opłucz i porozrywaj zielone części, białe wyrzuć.
Makaron wrzuć na gotującą się wodę dosłownie na 2-4 minuty (nie sól wody!). Makaron musi być al dente. Po podgotowaniu, odsącz makaron z wody, opłucz go zimną.
Każdy papier ryżowy zamaczaj obracając go raz wokół własnej osi zaczynając od brzegów, kończąc na zamoczeniu środka i połóż na deseczce.
Nałóż sałatę, warzywa na sam środek po kilka pasków każdego rodzaju + 1 pasek łososia, oderwij trochę makaronu i rozłóż na długość warzyw, popieprz, posól, dodaj odrobinę przyprawy trawy cytrynowej (możesz całość skropić cytryną lub sosem sojowym)
Zawiń jak gołąbki, posyp sezamem i podawaj z sosami.
250ml mleka (lub kubeczek śmietany 18%, lub sos pieczarkowy Winiary)
1 serek topiony pieczarkowy
Małe opakowanie pieczarek
Pieprz
Sól
Opcjonalnie kostka rosołowa
Wersja 3 – z sosem pomidorowym
Passata pomidorowa (np z Lidla)
1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
Pół cebuli
Bazylia
Oregano
Pieprz
Sól
Opcjonalnie ser starty
Sposób Wykonania:
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, przeciśnij przez praskę i odstaw do ochłodzenia.
Mięso mielone usmaż na niewielkiej ilości oleju z cebulą. Dodaj pieprzu, soli, majeranku. Przełóż do miseczki i odstaw do ochłodzenia. (mięso możesz również zblendować)
Następnie nałóż łyżką odpowiednią ilość mięsa na kluskę spłaszczoną w placuszek i zawiń brzegi, ukulaj w dłoniach ładny okrągły kształt.
Gotowe kluseczki wrzuć na gotującą i osoloną wodę na małym ogniu około 5 minut po wypłynięciu.
Boczek pokrój w kawałeczki, cebulę w kosteczkę i przysmaż na patelni.
Polej kluseczki skwarkami z cebulką.
Wersja 2 :
Pieczarki obierz, pokrój w plasterki i ugotuj w wodzie. Wodę odcedź.
Na patelnię wrzuć pieczarki na rozgrzany olej lub masło. Dodaj mleko (lub śmietanę) dopraw solą i pieprzem, opcjonalnie kostką rosołową i jeśli lubisz zagęść sos.
Dodaj koperek.
Polej kluseczki.
Wersja 3:
Cebulę obierz i pokrój w kosteczkę. Przysmaż na patelni.
Ogórki zetrzyj na grubych oczkach lub użyj robota kuchennego. Nadmiar soku odciśnij, lub wlej cały do bulionu (u mnie był cały wlany do 1/5l wody.
Wrzuć kostki rosołowe i zacznij gotować (nie musisz wrzucać, do wcześniej przygotowanego bulionu)
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, dorzuć do gotujących się ogórków. Tak samo zrób z marchewką i pietruszką (u mnie było bez)
Mięso mielone przerzuć do miseczki, dodaj pieprzu, soli, trochę papryki słodkiej, czosnku i jajko. Wymieszaj wszystko i uformuj małe klopsiki.
Kiedy ziemniaki będą pół twarde wrzuć woreczek surowego ryżu do zupy (nie gotuj osobno). Na samym końcu, kiedy ryż będzie już w miarę gotowy około 10 minut przed wyłączeniem, wrzuć do zupy klopsiki.
Wodę z zupy odlej ze dwie chochle i rozmieszaj ze śmietaną. Z powrotem wlej do garnka.
1kg jabłek (np. szara reneta) – u mnie jabłka z ogrodu późna odmiana/wczesno zimowa (być może szampion)
Cynamon
Cukier waniliowy
Sok z połowy cytryny
Sposób Przygotowania:
Wszystkie składniki dodajemy do miski, masło zetrzyj na tarce, lub pokrój w małe kosteczki i dodaj do miski. Wszystko razem dłońmi ucieraj lub posłuż się robotem kuchennym. Ciasto, gdy będzie gotowe zawiń w folię spożywczą/woreczek i odłóż do lodówki na godzinkę.
Beza. Białka do miseczki, dodaj soli i ubijaj na piękną i lśniącą masę. Podczas ubijania dodawaj powoli cukier. Na końcu dodaj cytryny.
Masa nie powinna ściekać, gdy się ją obróci do góry nogami.
Jabłka umyj dokładnie, obierz ze skórki i zetrzyj na grubych oczkach. Odciśnij z nadmiaru soku i przerzuć do garnka. Dodaj trochę wody, sok z cytryny (żeby jabłka nie sczerniały) i cynamon. Podgotuj na małym ogniu do otrzymania gęstej konsystencji. Odłóż na bok do ostudzenia.
Wyjmij ciasto z lodówki, odłóż 1/3 ciasta i schować je z powrotem do lodówki. Z 2/3 pozostałego ciasta uformuj kulę i pokrój ją na cienkie plastry, ułóż je na dnie blaszki o wymiarach 25 x 35 cm posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia lub posypanej mąką.
Plastry ugnieć palcami na jedną równą warstwę i wstawić do piekarnika na 10 minut.
Na spód rozłóż równomiernie jabłka i posyp górę startym ciastem, lub zamiast tarcia odrywaj kawałeczki, rozpłaszcz i połóż na jabłkach (zostaw miejsca na piankę)
Piecz w nagrzanym piekarniku ok. 35 minut w temperaturze 175°C z termo obiegiem (lub w 180°C przy ustawieniach góra- dół), aż ciasto ładnie się zarumieni.
5 minut przed końcem wyjmij ciasto i nałóż punktowo piankę w wolne miejsca, włóż ciasto z powrotem do piekarnika.
alesmacznakuchnia.wordpress.com 