Zupa Ogórkowa Z Klopsikami, Ziemniaczkami I Ryżem

SKŁADNIKI:

Woreczek ryżu parboiled
3-4 ziemniaki
250 gram mięsa mielonego (u mnie drobiowe)
Koperek
Sól
Pieprz
Mały kubeczek śmietany 12-18%
5-6 Ogórków kiszonych
Kostka rosołowa
Kostka warzywna (lub 1.5l bulionu)
Maggi
2-3 liście laurowe
Kilka kulek ziela angielskiego
Marchewka
Korzeń pietruszki
Jajko
Papryka słodka
Czosnek granulowany lub staropolski

Sposób przygotowania:

Do garnka wlej 1.5 – 2l wody lub 1.5l bulionu
Ogórki zetrzyj na grubych oczkach lub użyj robota kuchennego. Nadmiar soku odciśnij, lub wlej cały do bulionu (u mnie był cały wlany do 1/5l wody.
Wrzuć kostki rosołowe i zacznij gotować (nie musisz wrzucać, do wcześniej przygotowanego bulionu)
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, dorzuć do gotujących się ogórków. Tak samo zrób z marchewką i pietruszką (u mnie było bez)
Mięso mielone przerzuć do miseczki, dodaj pieprzu, soli, trochę papryki słodkiej, czosnku i jajko. Wymieszaj wszystko i uformuj małe klopsiki.

Kiedy ziemniaki będą pół twarde wrzuć woreczek surowego ryżu do zupy (nie gotuj osobno). Na samym końcu, kiedy ryż będzie już w miarę gotowy około 10 minut przed wyłączeniem, wrzuć do zupy klopsiki.
Wodę z zupy odlej ze dwie chochle i rozmieszaj ze śmietaną. Z powrotem wlej do garnka.
Dodaj ziele, liście i przypraw do smaku Maggi.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Zakwas na barszcz biały/żurek

Różnica w zakwasie polega tylko na tym, że na barszcz biały robi się z mąki pszennej, natomiast na żur z mąki żytniej.

Składniki na zakwas barszczu białego

5 czubatych łyżek mąki pszennej razowej typ 2000 (lub typ 1850) – ok. 70 g
500 ml przegotowanej, letniej wody
3 – 4 ząbki czosnku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 ziarna pieprzu czarnego
1 łyżka suszonego majeranku

Sposób przygotowania:

Do słoika wsyp mąkę pszenną razową typ 2000.
Następnie dolej letnią, przegotowaną wodę, dodaj obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz 1 łyżkę suszonego majeranku. Dokładnie wymieszaj.
Przykryj słoik gazą lub ręcznikiem papierowym i zwiąż gumką lub sznureczkiem.
Pozostaw słoik na blacie kuchennym na kilka dni w temperaturze pokojowej.

Składniki na zakwas na żurek:

1 l przegotowanej i ciepłej wody
1 szklanka mąki żytniej
3-4 ząbki czosnku
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy – to bardzo ważne, jeśli chcemy uniknąć pleśni)

Sposób przygotowania:

Taki sam jak wyżej + dodajemy piętkę chleba. Najlepiej jest i ten i ten zakwas przynajmniej raz dziennie zamieszać.
Należy pamiętać o szczelnym zamknięciu słoika bez dopływu powietrza do środka.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Smalec domowej roboty Basi

Składniki:

700 gram słoniny wędzonej
700 gram słoniny zwykłej
Sól
Maggi

Sposób przygotowania:

Słoninę pokrój w kosteczkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Później zmniejsz moc. Skrop słoninę odrobiną maggi. Wsyp do nich 2 łyżeczki soli.
Top słoninę przez około 30-35minut. Po tym czasie odstaw ją do ostudzenia. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków.
Na dno słoiczków daj po kilkanaście skwarków i resztę zalej smalcem.
Schłodzone włóż do lodówki.

Przepis na smalec z tłuszczu gęsiego:

Smacznego życzy An Ka 😉

Fasolka po bretońsku

Składniki:

500 gram – Opakowanie fasoli białej „Jasiek”
300 gram boczku
500 gram kiełbasy
3-4 ząbki czosnku
1 duża cebula
2 łyżki czosnku granulowanego
1 łyżeczka curry
Słoiczek koncentratu pomidorowego
3 łyżki papryki słodkiej
2 łyżki cukru
4-5 puszek pomidorów lub około 1 -1.5 kilograma pomidorów świeżych
Olej
Pieprz
Sól
Opcjonalnie ulubiony keczup
Saszetka majeranku
3-4 liście laurowe
4-5 ziela angielskiego
1 łyżeczka czombru

Sposób wykonania:

Fasolę wypłucz i zalej wodą odstaw na całą noc do lodówki.
Następnie wylej wodę i włóż fasolkę do garnka i zalej świeżą wodą. Dodaj liście laurowe i ziela angielskie. Gotuj na małej mocy pod lekko uchyloną przykrywką około 90 minut. Pod koniec gotowania dodaj soli.
Cebulę obierz z łupiny i pokrój w kosteczkę albo w pół krążki. Zeszklij ją na patelni z masłem lub olejem.
Kiełbasę i boczek pokrój w kawałki i usmaż razem z cebulą na rozgrzanej patelni z olejem. Podczas smażenia posyp papryką, pieprzem, czosnkiem granulowanym i curry.
Całość z patelni przerzuć do garnka z fasolą i wymieszaj. Wrzuć obrane ząbki czosnku oraz pomidory razem z ich sokiem.
Dodaj koncentrat pomidorowy kilka łyżek keczupu (doda to słodszy smak) i resztę przypraw.
Jeśli lubisz – możesz również dodać pieczarki.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

Fasolka po bretońsku to prawdopodobnie siostra brytyjskiego dania o nazwie „baked beans”.
Określenie a la bretonne czyli ‚po bretońsku’ we francuskiej kuchni oznacza danie z użyciem fasolki. Nie byle jakiej fasolki, bo takiej, którą uprawia się w okolicy miasteczka Paimpol.

Śledzie w zalewie pomidorowej

Składniki:

1 kilogram śledzi a’la Matijas
2 cebule
2 ogórki kiszone
Sól
Pieprz
Bułka tarta
Olej
2 jajka

Zalewa:

1 litr wody
10 łyżek octu 10%
5 łyżek cukru
5 łyżek keczupu
1 słoik koncentratu pomidorowego
Pieprz
Kilka kulek ziela angielskiego
2-3 liście laurowe

Sposób wykonania:

Śledzie zalej zimną wodą i odstaw do lodówki na całą noc najlepiej. Możesz również wymienić z 2-3 razy wodę. Wtedy śledzie nie będą słone.
Odsącz je z z wody i wytrzyj ręcznikiem papierowym dociskając go do śledzia.
W głębszym talerzu roztrzep jajka, dodaj trochę wody i przyprawy. obtocz je w bułce tartej i usmaż na patelni na złoty kolor. Jeśli braknie Ci oleju – dolej.
Cebulę obierz z łupiny i pokrój w pół krążki.
Ogórka pokrój w kosteczkę.
Zalewa: wszystkie składniki włóż do garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia.
Śledzie w misce lub w słoiku układaj partiami. Posyp cebulą i ogórkiem i zalej zalewą. Znowu połóż warstwę śledzi, posyp ogórkiem i cebulą i zalej zalewą i tak aż do wykorzystania wszystkich składników.

Smacznego życzy An Ka 😉

Bigos pół na pół na czerwonym winie ze śliwkami

Składniki:

1 kilogram kapusty kiszonej
Duża główka kapusty białej
500 gram skrawków z różnych szynek
2 udka z kurczaka ( mogą być wędzone)
100 gram boczku
500 gram karczku
500 gram łopatki
2 cebule
6 liści laurowych
10 kulek ziela angielskiego
Pieprz
Sól
3 łyżki papryki czerwonej
2 łyżeczki curry
1 łyżka Vegety
2 łyżki cukru
2 łyżki octu lub pół cytryny (może być jabłkowy)
Maggi
Olej
Pół kostki smalcu
500 ml wina półwytrawnego czerwonego
Słoiczek koncentratu pomidorowego
1 torebka kminku

Sposób wykonania:

Kapustę kiszoną odsącz z wody i poszatkuj ją z każdej strony.
Białą kapustę (użyj mężczyzny :D) podziel na kilka mniejszych części i szatkuj cieniutko nożem obracając dookoła każdy kawałek (wtedy paseczki z kapusty nie będą takie długie).
Białą kapustę wrzuć do wody i podgotuj z 15 minut. Później zrób to samo z kiszoną kapustą. Możesz do niej dodać 1 liść laurowy, 3 ziarenka ziela, pieprz i sól.
W między czasie oddziel słoninę od boczku, ale nie wyrzucaj jej. Boczek pokrój w kosteczki, to samo zrób za każdym mięsem, kiełbasą i ścinkami z szynek.
Rozgrzaną patelnię posmaruj słoniną. Dolej trochę oleju. Wrzuć pokrojone mięso i przyprawy: pieprz, sól, Vegetę, maggi, paprykę, curry. Smaż aż mięso będzie przyrumienione.
Pokrój śliwki na mniejsze kawałeczki i dorzuć do mięsa na patelni.
Cebulę pokrój w pół krążki lub w kosteczkę i dorzuć do mięsa.
Do większego gara na około 5-6 l na samo dno dał smalec i słoninę. Wrzuć do niego kapusty. Dorzuć całe mięso z pozostałością z patelni. Wymieszaj wszystko ze sobą.
Dodaj cukier i ocet lub sok z cytryny.
Dodaj wszystkie przyprawy.
Wlej szklankę wina i duś bigos przez około 2.5 – 3 h mieszając co jakiś czas. Moc palnika musi być mała.
Pod koniec duszenia dodaj koncentrat pomidorowy resztę wina i porządnie wymieszaj.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

Rodzaje bigosów:Bigos litewski – zawiera kapustę z dodatkiem kwaskowych winnych jabłek.
- Bigos hultajski – zawiera szczególnie dużo drobno krajanego mięsa i słoniny.
- Bigos węgierski – doprawiany ostrą papryką i śmietaną.
- Bigos galicyjski – z białej kapusty, z ziemniakami i białą fasolą.
- Bigos myśliwski – z kawałkiem pieczeni z sarny, jelenia lub zająca i z dodatkiem niby-jagód jałowca.
- Bigos wegetariański – mięso zastępowane jest kostką sojową lub wędliną wegetariańską.
- Bigos z cukinii – Bigos w którym kapusta jest zamieniona na cukinię. – Wikipedia
Prawdopodobnie nazwa pochodzi od niemieckich słów begossen lub beigossen oznaczających polewanie/oblewanie albo od włoskiego słowa bigutta określającego specjalny kociołek do gotowania rosół.

Golonko na kapuście kiszonej

Składniki:

1 kilogram golonki wieprzowej
1 kilogram kapusty kiszonej
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka cukru
Sól
Pieprz
2 cebule
2 czosnki
Olej
2-3 liście laurowe
Kilka kulek ziela angielskiego

Sposób wykonania:

Golonkę umyj i osusz. Natrzyj ją rozgniecionym przez praskę czosnkiem i solą (odstaw do lodówki najlepiej na całą noc).
Golonkę natrzyj przyprawami też pod skórą i pod kością, żeby przyprawy dostały się do każdego miejsca.
Następnego dnia przełóż golonkę do rękawa pieczeniowego.
Włóż do rękawa posiekaną w piórka cebulę. Opcjonalnie możesz dodać warzywa: marchew i seler. Dorzuć liście laurowe i ziela angielskie.
Rozgrzej piekarnik do 200oC. Włóż rękaw z golonką do żaroodpornego naczynia. Zmniejsz temperaturę do 180oC i piecz przez około 1 – 1.5 godziny.
Kapustę kiszoną odcedź z wody, poszatkuj i włóż do garnka. Zalej wodą i gotuj około 15 minut. Po tym czasie odcedź ją z wody.
W niewielkim rondlu smaż na złoto drugą pokrojoną w piórka cebulę. Dorzuć ją do kapusty i wymieszaj. Dodaj cukier, pieprz i olej. Duś kapustę pod przykryciem do miękkości, dosyć często mieszając. Podlewaj kapustę wodą. Pod koniec duś jeszcze około 10 minut zdejmując przykrywkę.
Rozłóż kapustę na desce, tacy i na to połóż golonkę. Ozdób wedle życzenia, bazylią, pomidorkami koktajlowymi, czym chcesz.
Podawaj z frytkami, lub ziemniakami pokrojonymi w ćwiartki.

Smacznego życzy An Ka 😉

Tatar wołowy

Składniki:

300 gram polędwicy wołowej
2-3 żółtka oddzielone od białka
Pieprz
Sól
1 łyżka oleju
3-4 ogórki konserwowe lub kiszone
1-2 cebule
Chleb (do podania)
Masło (do podania)
Pomidorki koktajlowe lub cherry do dekoracji
Bazylia świeża do dekoracji

Sposób przygotowania:

Mięso bardzo drobno posiekaj lub najlepiej zmiel w maszynce do mielenia mięsa.
Ogórki pokrój drobno w kostkę. Cebulę obierz z łupin i również pokrój drobno w kosteczkę.
Wszystkie składniki dodać do siebie + żółtka i wymieszaj ze sobą.
Przypraw pieprzem i solą.
Najlepiej smakuje z chlebem i masłem.

Ciekawostki:

Prawdopodobnie danie to powstało nad Sekwaną.
Określenie tatar jako nazwa potrawy z siekanej surowej wołowiny z różnymi przyprawami, po raz pierwszy została wymieniona w powieści J. Verne „Michał Strogoff” (1876)

Smacznego życzy An Ka 🙂

Śledzie w oleju

Składniki:

Pół kilo płatów śledziowych a’la matijas
2 cebule – jedna biała, druga czerwona
3 ogórki konserwowe lub kiszone
1 papryka czerwona
1 cytryna
Olej rzepakowy
koperek do dekoracji
Pieprz
Sól

Sposób wykonania:

Paprykę i ogórek posiekaj drobno w kosteczkę. Przełóż do miseczki i przypraw (opcjonalnie możesz dodać majeranku).
Obydwie cebule obierz z łupin i posiekaj cienko w półkrążki
Płaty śledziowe wymocz w wodzie (opcjonalnie skrop occtem) i odstaw na około 1 godzinę.
Następnie pokrój w mniejsze kawałki.
Przełóż śledzie do salaterki lub miseczki. Ułóż na śledziach warzywa i zalej wszystko olejem.
Udekoruj koperkiem i cytryną.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Mortadela – Kiedyś I Dziś. Na Kilka Sposobów – pomysły

1. Po prostu smażona mortadela

Składniki:

450 gram mortadeli (ale lepsza jest ta z papryką, np. z Biedronki)
1 jajko
Bułka tarta
Olej
Pieprz
Sól
Papryka słodka
Curry

Sposób przygotowania:

Mortadelę pokrój w grubsze plastry.
Posyp każdy kawałek przyprawami i wetrzyj je palcami.
Do talerza na zupę wbij jajko a do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
Każdy kawałek zamocz w jajku a następnie w bułce tartej i smaż na rozgrzanej patelni z olejem.
Smaż z każdej strony po 1-2 minucie.
Usmażone kawałki połóż na ręczniku kuchennym na talerzu, żeby odsączyć zbędny tłuszcz.

Mortadela na kilka ciekawych sposobów internautów:

Smażona mortadela z plastrem pomidora pod spodem, zapieczona serem

Mortadela zapieczona w cieście

Mortadela z pieczarkami w liściach kapusty

Kieszonki z mortadeli w cieście naleśnikowym

Sałatka z mortadeli (kukurydza, seler sałatkowy, ogórek konserwowy, majonez)

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki o mortadeli:

Mortadela to rodzaj włoskiej kiełbasy, typowej dla Lombardii i Emilii-Romanii, a zwłaszcza dla Bolonii.
Wytwarza się ją z wieprzowiny: słoniny i zmielonego mięsa. Doprawiana jest ziarnami pieprzu lub orzeszkami pistacjowymi, często zawiera także inne dodatki. Zalicza się do wędlin gotowanych, o drobno zmielonym mięsie, sprzedawana jest w formie cylindrycznej lub owalnej, charakteryzuje się różowym kolorem z białymi plamami pochodzącymi od dodawanych kawałków tłuszczu. W smaku czuć dodatek przypraw, jednak nigdy nie jest ona pikantna.

Informacje zaciągnięte z Wikipedii.