
Sposób 1 – Ad 1 / Ad 2
Składniki:
- 1 kg mąki
- 10 100g drożdży świeżych
- 100-150g cukru
- 500ml mleka
- 7 żółtek
- 1 jajko
- 5-6 łyżek oliwy lub 100g masła
- Opcjonalnie laska wanilii
- 1 kieliszek spirytusu
- Sok i skórka z cytryny
- 1.5kg tłuszczu do smażenia (smalec) lub olej rafinowany
- 100g cukru pudru do posypania
Sposób 2
- 1kg mąki pszennej
- 120g drożdży świeżych
- 15 żółtek
- 500ml mleka
- 150-200g cukru
- 200g masła
- 1 kieliszek spirytusu
- Laska wanilii
- Sól
- 1 kieliszek rumu
- 3-4 gorzkie migdały lub olejek migdałowy
- 1-1.5kg smalcu do smażenia lub oleju
- 100-150g cukru pudru do posypania
Nadzienie adwokatowe:
- 300-350 ml mleka
- 250 ml ajerkoniaku
- 6 żółtek
- 80 g cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
Nadzienie budyniowe:
- 80g cukru
- Sól
- Olejek waniliowy
- 50g masła
- 40g mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 500ml mleka
Nadzienie czekoladowe:
- 100 g czekolady mlecznej
- 1 opakowanie budyniu czekoladowego
- 50 g masła
- 550 ml mleka
- 2-3 łyżki cukru
Polewa:
- Mleczna
- 200g czekolady Milka
- 50 g masła
- Łyżka wódki
2. Mleczna gęsta
- 200 g czekolady Milka
- 2 łyżki gorącego mleka 3,2%
- Mały kubeczek śmietany kremówki
- 1 płaska łyżka żelatyny
3. Bez czekolady
- 100 g margaryny
- 3 łyżki mleka 3.2%
- 50-80 g ulubionego kakao
- Cukier puder
Sposób wykonania – Ad1:
- Mąkę przesiej przez sito
- Tłuszcz do pączków wytop w garnku.
- Deseczki do układania pączków posyp mąką, żeby nie przykleiły się do drewna.
- Przesiej cukier puder razem z utłuczoną wanilią .
- Zaczyn zrób z pokruszonych drożdży z 1 łyżeczką cukru, 200g mąki i mlekiem. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Utrzyj jajko z żółtkami i cukrem, dodaj mąkę, rozczyn drożdżowy, wanilię, sok z cytryny, otartą skórkę z cytryny, resztę mleka, szczyptę soli, alkohol i wyrób ciasto aż będzie gładkie i lśniące ( nie będzie się kleić do ręki) wlać do ciasta troszeczkę tłuszczu i jeszcze przez chwilę wyrabiaj (ciasto powinno być nie za gęste) – odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut – gdy ciasto zacznie rosnąć, od razu je wyrabiaj.
- Nabierz łyżką małe porcje ciasta z miski (najlepiej sobie zważyć po 40g na wadze kuchennej)
- Palcami zanurzonymi w tłuszczu formuj na dłoni małe krążki a na środek nałóż łyżeczkę nadzienia.
- Następnie zlep dokładnie, uformuj kulę i kładź zlepieniem na spód na posypaną mąką deseczkę i przykryj czystą ściereczkę.
- Podgrzej tłuszcz lub olej. Jak sprawdzić, że jest wystarczająco nagrzany olej? Wrzuć kawałek ciasta, gdy ciasto szybko wypłynie i zaraz się zrumieni – można zacząć smażyć.
- Wyrośnięte pączki pod ściereczką ostrożnie bierz do ręki i kładź na gorący tłuszcz górną stroną na dół.
- Przykryj pokrywą i smaż aż do zarumienienia się spodu, wtedy możesz je obrócić szpikulcem lub widelcem – pączki powinny swobodnie pływać.

- Dosmaż pączki już bez przykrycia. Usmażone pączki wyjmuj na ręcznik papierowy, lub ściereczkę kuchenną, aby nadmiar tłuszczu odsączyć.
Ad 2:
- Po wyrobieniu ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość o 100%, nabieraj ciasto partiami i wyłóż na stolnicę posypaną mąką.
- Bardzo lekko wałkuj na grubość 1,5-2cm.
- Wywałkowane ciasto podziel na 2 części. Na jednej części wycinaj kółka szklanką, foremką lub metalową obręczą o średnicy od 4-6cm
- Odstaw do ponownego wyrośnięcia na jakieś 30 minut.
- Rozgrzej olej i wrzucaj krążki jak w AD 1.
- Ostudzone pączki nadziewaj nadzieniami za pomocą szprychy
Uwaga!
U mnie to był hardcore – pączki dziurawiłam plastikową rurką do drinków, a nie posiadając szprycy, wykorzystałam woreczek śniadaniowy, który nacięłam w rogu, włożyłam kawałek rurki plastikowej i nadziewałam pączki po same brzegi wymieniając woreczki.
Sposób 2:
- Pączki przyrządzić według przepisu Ad1, tylko zamiast nadzień poniżej,
- Nadziewać nadzieniem przyrządzonym z 150g zmielonych orzechów włoskich, zmieszanych z 250g ucieranej róży cukrowej.
Ucierana róża z cukrem:
- 100g płatków dzikiej róży
- 200g cukru
- Sok z cytryny
- Płatki róż należy oczyścić z brudu i robaczków. Tak oczyszczone płatki róży przełóż do makutry lub moździerzu, zasyp cukrem i ucieraj około 10-15 minut.
- Po tym czasie dodaj około pół łyżeczki cytryny i ucieraj dalej około 10-15 minut, aż cukier się całkowicie rozpuści.
Nadzienia
Nadzienie adwokatowe
- Mleko zagotuj i poza gotowaniu odstaw na bok i wymieszaj z ajerkoniakiem.
- Następnie cukier utrzyj z żółtkami na masę mikserem.
- Dodaj masę do mleka z ajerkoniakiem i wymieszaj dokładnie.
- Postaw na palnik o średniej mocy i mieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Zagotuj masę i mieszaj około 1min do momentu zgęstnienia jej. Odstaw do ochłodzenia. – przykryj folią, by nie powstał kożuch.
Nadzienie budyniowe
- Do miski dodaj cukier z mąką i szczyptą soli. Wymieszaj wszystko razem.
- Do drugiej miski dodaj mleko, żółtka i olejek waniliowy. Wszystko razem zmiksuj.
- Masę z żółtek i mleka przelej do garnuszka i dodaj wymieszaną mąkę z cukrem.
- Wszystko razem wymieszaj.
- Następnie dodaj pokrojone masło w temperaturze pokojowej i podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aby nic się nie przypaliło.
- Następnie zmniejsz moc palnika i gotuj cały czas nie przestając mieszać około 1 minuty aż budyń zgęstnieje.
- Gotowy krem przykryj folią i odstaw do ostudzenia.
Nadzienie czekoladowe:
- W 150 ml mleka rozpuść proszek budyniowy a pozostałe mleko podgrzej z masłem i cukrem
- Następnie dodaj połamaną czekoladę na drobno do mleka z masłem i cukrem.
- Gdy czekolada się rozpuści wlej mleko z rozpuszczonym proszkiem i wymieszaj aż masa zgęstnieje i będzie gładka.
- Budyń przykrywamy folią i odstaw do ostudzenia.
Polewa:
Mleczna:
- Czekoladę pokrusz drobno.
- W rondelku, na małym ogniu, podgrzej mleko.
- Dodaj czekoladę.
- Mieszaj cały czas do momentu aż czekolada się rozpuści. Po jej rozpuszczeniu odstaw na bok.
Mleczna gęsta:
- Pokrusz czekoladę.
- Rozpuść ją razem ze śmietanką kremówką w rondelku na małej mocy.
- Żelatynę rozpuść w gorącym mleku.
- Następnie dodaj do rozpuszczonej czekolady, cały czas mieszając.
- Po uzyskaniu gładkiej masy możesz polewać pączki.
Bez czekolady:
- Margarynę roztop w garnuszku.
- Następnie dodaj mleko, cukier puder i kakao.
- Wymieszaj składniki aż do rozpuszczenia się ich całkowicie.
- Uwaga! Aby polewy NIE ZAGOTOWAĆ.
Smacznego życzy An Ka 🙂