Zakwas na barszcz biały/żurek

Różnica w zakwasie polega tylko na tym, że na barszcz biały robi się z mąki pszennej, natomiast na żur z mąki żytniej.

Składniki na zakwas barszczu białego

• 5 czubatych łyżek mąki pszennej razowej typ 2000 (lub typ 1850) – ok. 70 g
• 500 ml przegotowanej, letniej wody
• 3 – 4 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna pieprzu czarnego
• 1 łyżka suszonego majeranku

Sposób przygotowania:

• Do słoika wsyp mąkę pszenną razową typ 2000.
• Następnie dolej letnią, przegotowaną wodę, dodaj obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz 1 łyżkę suszonego majeranku. Dokładnie wymieszaj.
• Przykryj słoik gazą lub ręcznikiem papierowym i zwiąż gumką lub sznureczkiem.
• Pozostaw słoik na blacie kuchennym na kilka dni w temperaturze pokojowej.

Składniki na zakwas na żurek:

• 1 l przegotowanej i ciepłej wody
• 1 szklanka mąki żytniej
• 3-4 ząbki czosnku
• kilka liści laurowych
• kilka ziaren ziela angielskiego
• piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy – to bardzo ważne, jeśli chcemy uniknąć pleśni)

Sposób przygotowania:

• Taki sam jak wyżej + dodajemy piętkę chleba. Najlepiej jest i ten i ten zakwas przynajmniej raz dziennie zamieszać.
• Należy pamiętać o szczelnym zamknięciu słoika bez dopływu powietrza do środka.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Reklama

Domowy Ketchup Z Cukinii

Składniki:

• 4 sztuki cukinii
• 2 sztuki papryki czerwonej
• Pół kilo cebuli
• 1 i 1/2 łyżki soli
• Pół szklanki cukru
• Pół szklanki octu spirytusowego lub octu jabłkowego (jest lepszy w smaku)
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• Pół łyżeczki pieprzu mielonego
• 2 słoiczki koncentratu pomidorowego albo 1 duży
• Garść suszonej bazylii
• Garść ziół prowansalskich

Sposób wykonania:

1. Paprykę wydrążyć z nasion i białej skórki i pokroić drobno w kosteczkę. Wrzucić do dużej miski.
2. Cukinię obrać z zielonej skórki i zetrzeć na małych oczkach na tarce lub użyj do tego robota kuchennego. Dodaj do pokrojonej papryki i wymieszaj.
3. Obierz cebulę ze skóry i pokrój drobno w kosteczkę. Dodaj do cukinii i papryki.
4. Wsyp sól do farszu. Wszystko razem wymieszaj i odstaw na około 6 godzin.
5. Po tym czasie mocno ściśnij farsz talerzem lub dłońmi, tak żeby puściła wodę, którą następnie odcedź.
6. Cały farsz przesyp do większego gara i gotuj na zmniejszonej mocy do momentu aż wszystko zmięknie i utworzy się papka.
7. Dodaj do gotującego się farszu resztę składników i zmiksuj blenderem na masę. Gotuj jeszcze tak z 20-30 minut.
8. Po tym czasie przelewaj ketchup do słoiczków i pasteryzuj w garnku ze ściereczką i wodą przez 20 minut lub w piekarniku.

Smacznego życzy Anka 🙂

Ciekawostki:

1. Pierwszy znany na świecie przepis na ketchup pochodzi z Chin i jest datowany na 544 rok n.e. Ówczesny przepis wśród składników zawierał m. in. jelita, żołądki i pęcherze ryb (m. in. rekinów). Następnie mieszanka ta musiała być trzymana przez 20 dni na słońcu by nadawała się do spożycia.
2. Według profesora Jerzego Bralczyka malajski wyraz „ketchup” oznaczał pierwotnie sos rybny. Kiedy przejęli go Anglicy, ketchup zaczęto kojarzyć z sosem pomidorowym.
3. Nazwa „ketchup” w języku angielskim używane było kiedyś jako określenie „cat soup”, które również odnosiło się do popularnego sosu. Słowo „ketchup” zostało użyte przez Henriego Heinza, żeby odróżnić swój produkt od innych sosów.
4. Obecnie na świecie można znaleźć różne rodzaje ketchupów. Ketchup zrobiony jest jako sos przygotowany z orzechów, grzybów (jest to produkt luksusowy), bananów lub mango!
5. Holenderscy naukowcy twierdzą, że ketchup chroni serce!. Badania naukowców z Uniwersytetu w Maastricht wykazały, że zawarta w ketchupie kombinacja składników działa dobrze na nasze serduszko i może stanowić uzupełnienie codziennej profilaktyki chorób serca. Połączenie przeciw-utleniającego likopenu oraz witamin C i E wykazuje działanie ochronne i wzmacniające.