Co to jest Szynkowar?
Szynkowar to specjalne urządzenie kuchenne przeznaczone do parzenia różnego rodzaju szynek, mielonek i innych wyrobów mięsnych. Swoim wyglądem przypomina długi garnek z pokrywką, choć może przybierać również inne kształty. Domowe mięsne wyroby będą smacznym dodatkiem do kanapek i codziennych posiłków, ale również urozmaicą świąteczny stół. Szynkowar jest urządzeniem bardzo prostym w budowie. Składa się z głównego pojemnika, płytki dociskowej i pokrywki ze sprężynką. Choć pozwala przygotować przeróżne szynki, mielonki i rolady mięsne.
Garnek do szynkowaru
Wysoki, ale nieco szerszy od szynkowaru. Do smukłego szynkowaru w kształcie walca odpowiednie będą wysokie garnki do szparagów czy makaronu spaghetti. Wstawiamy szynkowar do garnka i napełniamy go wodą do 3/4 wysokości urządzenia. Wodę podgrzewamy, ale jej nie zagotowujemy.
Jego części
Woreczki do szynkowaru – umieszczamy w nich zamarynowany kawałek mięsa, a następnie przekładamy do głównego pojemnika urządzenia. Dzięki folii mięso nie ma bezpośredniego kontaktu ze ściankami szynkowaru i łatwiej jest też wyjąć gotowy wyrób z pojemnika.
Termometr do mięsa z sondą – pozwala kontrolować temperaturę mięsa wewnątrz szynkowaru. Pokrywki szynkowarów są zazwyczaj wyposażone w specjalny otwór na tego typu termometry. Niektóre modele dostępne są od razu w komplecie z takim akcesorium.
Szynka drobiowa z szynkowaru:
Składniki:
- Piersi kurczaka 1 kg
- sól morska niejodowana 15-17 g
- 1 łyżeczka majeranku (1 g)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej (2 g)
- 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu (1 g)
- 2-4 łyżeczki żelatyny
- 50 ml przegotowanej ostudzonej wody lub drobiowego rosołu
Sposób przygotowania:
- Piersi drobiowe po oczyszczeniu i umyciu należy pokroić w kostkę 1-3 cm. Kawałki mięsa należy zamarynować już dzień wcześniej, by zdążyło przesiąknąć wszystkimi aromatami przypraw.
- Zamarynowane mięso przekładamy do specjalnego woreczka foliowego, a następnie umieszczamy w głównym pojemniku.
- Umieszczamy nakładkę dociskową ze sprężynką i pokrywką, zamykając w ten sposób szynkowar z mięsnym wsadem.
- Parzenie. Wodę w garnku podgrzewamy do temperatury 80oC i utrzymujemy ją przez 2 godziny. To jest czas wystarczający by wędlina była miękka i cieplnie przetworzona.
- Po parzeniu szynkowar wyjmujemy z garnka i otwieramy pokrywę, żeby zwolnić napięcie sprężyny. Nie odlewamy na razie żadnych płynów gdyż jest szansa , że pozbawione nacisku sprężyny mięso trochę odpracuje i zassa w powstałe mikro-przestrzenie otaczający wywar mięsny, który zamieni się stygnąc w galaretkę.
- Po zakończeniu parzenia szynki, schładzamy szynkowar, polewając go zimną wodą. Odstawiamy do wystudzenia, wkładamy do lodówki i dopiero po upływie doby, gdy mięso nabierze zwartej konsystencji, wyciągamy woreczek z gotową szynką.
Smacznego życzy An Ka 🙂
alesmacznakuchnia.wordpress.com 