4 łyżki gęstego jogurtu greckiego (u mnie naturalny niestety)
1-2 jajka
1 ząbek czosnku lub mus z czosnku
Sól
Pieprz
Nasionko piri piri/ lub chilli w proszku
2-4 łyżeczki soku z cytryny
3 łyżki masła
Papryka słodka
Cebulka zielona/Pietruszka/Koperek
500 ml wody połączonej
2-3 łyżki octu
2-4 kromki chleba zwykłego/tostowego
Opcjonalnie : łyżeczka Tahini
Sposób wykonania:
Przełóż jogurt do średniej miski. Zetrzyj czosnek i wymieszaj do połączenia. Dopraw solą, pieprzem i chilli/piri piri, dokładnie wymieszaj.
Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu; podgrzewaj, aż bąbelki zaczną pękać. Dodaj pieprz, sól, paprykę i płatki chili/lub rozgnieciony piri piri. Mieszaj do uzyskania jednolitego koloru, a następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól przyprawom zaparzyć się.
Napełnij duży rondel 2 do 3 cali wody i zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, wlej ocet i delikatnie gotuj wodę. Wbij jajko do małej miski, a następnie delikatnie wsuń jajko do gotującej się wody, trzymając miskę tuż nad powierzchnią wody. Powtórz z pozostałymi jajami. Gotuj jajka, aż białka będą twarde, a żółtka zgęstnieją, ale nie będą twarde, 2 1/2 do 3 minut. Wyjmij jajka z wody łyżką cedzakową, przetrzyj ręcznikiem kuchennym, aby usunąć nadmiar wody i umieść na ciepłym talerzu.
Jogurt rozsmaruj na talerzu. Zrób wgłębienie tam, gdzie ma być jajko. Jajko umieść na jogurcie. Dookoła polej ciepłym masełkiem, Posyp pietruszką, koperkiem, cebulką zieloną.
Jajko poszetowe to nic innego jak jajko, w którym białko jest idealnie ścięte, zaś żółtko pozostaje płynne. Przysmak wielu osób – idealne wręcz na śniadanie, niezbyt czasochłonne, a smakuje wyśmienicie.
Poniżej zamieszczam tabelę – minutnik gotowania jajek. U mnie sprawdził się idealnie.
Składniki :
Woda – tyle, aby zakryć jajka
4 jajka
2- 3 łyżki octu
jajka o temperaturze pokojowej – wyjmij je 20 minut przed rozpoczęciem
1 jajko do panierowania
bułka tarta
Mąka
Pieprz
Sól
Papryka słodka
olej do smażenia lub frytkownica
Sposób przygotowania:
Do garnka włóż jajka tak, żeby nie dotykały siebie nawzajem. Zalej wodą. Dodaj octu i gotuj z 3 minuty. Następnie włóż jajka do zimnej wody, a najlepiej wody z kostkami lodu.
Delikatnie obierz je ze skorupki i połóż na ręczniku kuchennym.
Przygotuj sobie trzy głębokie talerze na mąkę, bułkę tartą i roztrzepane jajka z przyprawami.
Kolejno obtocz w mące, jajkach a na końcu w bułce tartej
Jeśli masz frytkownicę użyj jej. Nagrzej do wysokiej temperatury i smaż jajka do ze złocenia się bułki tartej. Jeśli nie posiadasz frytkownicy, wlej olej do garnka, sprawdź drewnianą łyżką, czy temperatura jest odpowiednia i włóż jajka na dosłownie 2-3 minuty, aż bułka tarta będzie złota.
Z czym podawać ?
Można podać grzankę z chleba czy bułki nałóż plaster podsmażonej szynki lub bekonu, można oczywiście dać ser żółty, na to wyłóż ostrożne jajko poszetowe i całość polej sosem holenderskim.
Jajka są podstawowym produktem spożywczym wykorzystywanym we wszystkich rodzajach potraw. Dziś najczęściej używane są jaja kurze, w przeszłości spożywano nie tylko jaja indycze, kacze, gołębie, a le również jajka dzikiego ptactwa, węży i żółwi. Jajka składają się z żółtka (35% wagi), ścinającego się w temperaturze 65 stopni Celsjusza, od barwi od jasnożółtej do ciemnopomarańczowej, zależnie od paszy, jaką karmiono kury, oraz białka (65% wagi) ścinającego się w temperaturze 70 stopni Celsjusza. Średniej wielkości jajko zawiera 7 gram pełnowartościowego, łatwo strawnego białka, 7 gram tłuszczu, 30 mg wapnia oraz witaminy A, D i z grupy B.
Właściwości jajek pozwalają na zagęszczanie, spulchnianie i sklejanie się ze sobą produktów spożywczych. Samych żółtek używa się do zagęszczania płynów, np sosów, zup, kremów itp. , spulchniania ciast oraz otrzymywania emulsji z tłuszczem, np. w sosach majonezowych, holenderskich. Białek używa się do nadawania spoistości masom mięsnym i rybnym oraz spulchniania większości wypieków.
Co oznaczają numery na skorupce ?
System hodowli
„0” – są to jaja z chowu ekologicznego, kury są hodowane w tradycyjnym gospodarstwie, nie podaje się im antybiotyków i innych leków, a karma pochodzi z upraw ekologicznych,
„1” – są to jaja z wolnego wybiegu, kury tak jak w gospodarstwie ekologicznym mogą poruszać się swobodnie po terenie, ale ich pożywienie nie podlega ścisłej kontroli pod kątem ekologicznego pochodzenia,
„2” – jaja pochodzące z chowu ściółkowego – kury mogą się poruszać po specjalnym kurniku, ale nie wychodzą na zewnątrz, podaje się im specjalne karmy,
„3” – jaja z chowu klatkowego – kury całe życie przebywają w klatce, podaje się im specjalne karmy.
Klasa wielkości
Innym oznaczeniem jaj jest klasa wielkości – od S (jaja najmniejsze) do XL (jaja największe), w ramach której jaja często różnią się masą 1 sztuki i przeważnie ceną. Warto pamiętać, że te mniejsze wcale nie są gorsze i różnią się głównie masą białka. Jeżeli więc poszukujemy jaj na bezy – warto wybrać te większe, natomiast tam gdzie znaczenie ma dla nas żółtko te mniejsze będą równie dobre.
Mrożenie jaj
Rodzaje jaj
Jajek przepiórczych używa się do przyrządzania przekąsek. Gotuje się je na twardo przez 3 minuty, obiera delikatnie, pociągając za naderwany kawałek skorupki, płucze np. nadziewa na wykałaczkę jako składnik koreczków koktajlowych, używa do do galaret lub czy dekoruje nimi sałatkę.
Jajka perlicze uważane w dawnej kuchni za bardzo smaczne, nie są dziś powszechnie spożywane.
Jajka kacze miały niewielkie zastosowanie, gdyż były zbyt „ciężkie” do wypiekania ciast, niekiedy używane były do faszerowania. Obecnie nie wykorzystuje się ich w kuchni ze względu na zagrożenie zarażeniem się salmonellą.
Jajka gęsie używane kiedyś do faszerowania – dziś jada się okazjonalnie. Polecane przez dietetyków
Co tu dużo pisać… reszta później 🙂
Jajko strusie waży ok. 1,5 kg, zawiera ok. 1 kg białka i 30 dag żółtka. To największe jajo na świecie. Spożywane na miękko wymagają gotowania przez przynajmniej 45 minut, a na twardo 2 godziny. Warto pamiętać, że 1 jajo strusie jest odpowiednikiem 25 jajek kurzych. Ma też 10 razy grubszą skorupę niż skorupka jajka kurzego. Aby rozbić tak grubą skorupę najlepiej użyć wiertarki.
Świeżość jajek
Świeżość jajek można także poznać kładąc je pojedynczo do naczynia z wodą. Świeże jajko leży na dnie, mniej świeże, 1-tygodniowe, uniesione jest jednym końcem ku górze, 2-3 tygodniowe zaś, niezdatne do spożycia – pływa po wodzie.
Zgodnie z polską normą jajka świeże dzieli się na duże, ważące ponad 60 gram, średnie, ważące 50-60 gram i małe – poniżej 50 gram.
1 ząbek czosnku lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka oliwy
Sól
Pieprz
Cebulka zielona
3-4 łyżeczki serka śmietankowego na kanapki
Sposób przygotowania:
Cebulę obierz z łupin i pokrój drobno w kostkę. Przysmaż na rozgrzanej patelni.
Następnie wlej do niej pomidory z puszki i gotuj na zmniejszonej mocy aż część wody odparuje.
Dodaj czosnek i przyprawy. Porządnie wymieszaj.
Kiedy część wody odparuje, dodaj koncentrat pomidorowy. Powinno od tej chwili być gęsto na patelni. Zrób małe wgłębienia w sosie pomidorowym i wbij tam jajka.
Kiedy białka się zetną wystarczająco, dodaj serek śmietankowy, pietruszkę.
Na końcu posyp cebulką zieloną
Smacznego życzy An Ka 🙂
Ciekawostki:
Shakshuka (w dosłownym tłumaczeniu oznacza wielki bałagan) – danie z Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, prawdopodobnie pochodzi z Tunezji albo Jemenu, składające się z pomidorów, papryki i cebuli przyprawionych kuminem, w których gotuje się jajka na patelni, przed podaniem posypuje się świeżą kolendrą.
Brzmi egzotycznie, i takie ma pochodzenie, bo shakshuka to Izraelski (i innych krajów z tamtych okolic) tradycyjny pomysł na śniadanie.
alesmacznakuchnia.wordpress.com 