RAMEN (Polski ‚ala Ramen – 2 sposoby)

Sposób 1

Składniki:

• Udka z kurczaka/Pierś z kurczaka/do wyboru
• Sos ciemny/jasny
• Pęczek cebulki zielonej
• Jajko
• Sezam
• Bulion drobiowy
• Warzywa do woka (Lidl)
• Pieprz
• Sól
• Olej
• Papryka słodka
• Czosnek granulowany
• Ryż

Warzywa do woka Lidl

Sposób przygotowania:

• W moim przypadku było to mięsko, które zostało z niedzielnego obiadu z kurczaka robionego w piekarniku. Jeśli jednak nie masz gotowego mięsa, udka/pierś z kurczaka ugotuj w bulionie warzywnym, lub użyj bulionu z rosołu niedzielnego, kostki rosołowej, jak wolisz.

• Ryż ugotuj w wodzie (opcjonalnie możesz dosypać do wody łyżeczkę curry (wtedy ryż będzie miał lepszy smak)
• Warzywa ze słoika odcedź i przysmaż chwilę na patelni na oleju. Dopraw do smaku.
• Jajko ugotuj na twardo.
• Cebulkę pokrój.
• Ugotowane mięso odstaw do ochłodzenia, następnie rozszarp drobno z użyciem dwóch widelców.
• Do garnuszka wlej wodę i wsyp sos (zgodnie z opakowaniem) zagotuj.
• Wrzuć rozszarpanego kurczaka do sosu i mieszaj jakieś 3-5 minut.
• Ułóż wszystko na talerzu i posyp sezamem.
• Zamiast sosu, można wlać jedynie bulion np. z rosołu

Sposób 2

Składniki:

• Rozszarpany kurczak
• Jajko
• Pęczek pietruszki
• Pęczek cebulki zielonej
• Ryż
• Sezam
• Pieprz
• Sól
• Olej
• Sos ciemny/jasny
• Seler
• Marchewka
• Ser Grana Padano lub Parmezan
• Bulion drobiowy

Sposób przygotowania:

• Mięso zrobić identycznie jak w przepisie wyżej.
• Warzywa ugotować, pokroić w paski.
• Ryż ugotować (może być z dodatkiem curry)
• Pietruszkę i cebulkę pokroić wedle uznania.
• W tym przypadku jajko zostało ugotowane po Benedyktyńsku i dodałam więcej sosu, ale można dodać jedynie bulion np. z rosołu.
• Posyp serem i sezamem.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Reklama

Zupa Ogórkowa Z Klopsikami, Ziemniaczkami I Ryżem

SKŁADNIKI:

• Woreczek ryżu parboiled
• 3-4 ziemniaki
• 250 gram mięsa mielonego (u mnie drobiowe)
• Koperek
• Sól
• Pieprz
• Mały kubeczek śmietany 12-18%
• 5-6 Ogórków kiszonych
• Kostka rosołowa
• Kostka warzywna (lub 1.5l bulionu)
• Maggi
• 2-3 liście laurowe
• Kilka kulek ziela angielskiego
• Marchewka
• Korzeń pietruszki
• Jajko
• Papryka słodka
• Czosnek granulowany lub staropolski

Sposób przygotowania:

• Do garnka wlej 1.5 – 2l wody lub 1.5l bulionu
• Ogórki zetrzyj na grubych oczkach lub użyj robota kuchennego. Nadmiar soku odciśnij, lub wlej cały do bulionu (u mnie był cały wlany do 1/5l wody.
• Wrzuć kostki rosołowe i zacznij gotować (nie musisz wrzucać, do wcześniej przygotowanego bulionu)
• Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, dorzuć do gotujących się ogórków. Tak samo zrób z marchewką i pietruszką (u mnie było bez)
• Mięso mielone przerzuć do miseczki, dodaj pieprzu, soli, trochę papryki słodkiej, czosnku i jajko. Wymieszaj wszystko i uformuj małe klopsiki.

• Kiedy ziemniaki będą pół twarde wrzuć woreczek surowego ryżu do zupy (nie gotuj osobno). Na samym końcu, kiedy ryż będzie już w miarę gotowy około 10 minut przed wyłączeniem, wrzuć do zupy klopsiki.
• Wodę z zupy odlej ze dwie chochle i rozmieszaj ze śmietaną. Z powrotem wlej do garnka.
• Dodaj ziele, liście i przypraw do smaku Maggi.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Zupa Ogórkowa Ze Śmietaną

Składniki:

• wywar mięsny (rosół 1,5 litra)
• 100 gram selera
• 100 gram korzenia pietruszki
• 2 marchewki
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 duże ziemniaki
• 250-300 gram kiszonych ogórków
• 3 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• Pietruszka, Koperek
• 3-3 łyżki śmietany 18%
• 1/4 kwasu z kiszonych ogórków
• sól i pieprz
• majeranek
• 1 żółtko
• 1 duża łyżka masła

Sposób przygotowania:

• Marchewkę, seler, korzeń opłukaj, obierz ze skórki i ugotuj w osolonej wodzie al dente.
• Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie również al dente.
• Ogórki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, lub w robocie kuchennym. Najlepiej starte ogórki położyć na ręczniku kuchennym lub sitku i odcedzić z wody, albo przelać wodę do wywaru mięsnego
• Warzywa odcedź i pokrój w plasterki, pół krążki – jak wolisz. Wrzuć do wywaru i ogórków.
• Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Wlej kwas ogórkowy
• Gotuj około 15-20 minut. Odlej trochę buliony do mniejszej miseczki i wymieszaj ze śmietaną.
• Dodaj ziela, liście, sól i pieprz, pietruszkę i koperek.
• Żółtko utrzyj z masłem i rozprowadź w 1/8 gorącej zupy (tak jak ze śmietaną – w osobnej miseczce), następnie połącz z zupą.
• Zupę można również doprawić mlekiem.

Smacznego życzy Anka 🙂

Zupa Krem Z Kalafiora

Składniki:

• 3 marchewki
• 5-6 ziemniaków
• 1 średni kalafior
• Pieprz
• Sól
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka kurkumy
• Mały kubeczek śmietanki 30%
• Koperek lub natka pietruszki
• 500 ml bulionu drobiowego
• 1.5 litra wody
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 listki laurowe

Sposób wykonania:

• Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie.

• Ugotowane ziemniaki pokrój drobniej w kostkę.
• Do garnka wlewamy bulion i wodę, obrane marchewki, kalafior podzielony na różyczki. Jeśli chcesz zrobić bulion, skorzystaj z tego przepisu: https://alesmacznakuchnia.com/2020/03/04/rosol-baza-wszystkich-zup-historia-zupy/
• Gotuj warzywa około 25 minut. Następnie „wyłów je z zupy” i pokrój w kostkę.
• Wszystkie warzywa włóż do garnka z bulionem. „Wyłów” ziele angielskie i liście laurowe.
• Wszystko zmiksuj blenderem.
• Dodaj śmietany i posyp koperkiem do ozdoby i smaku 🙂

Smacznego życzy An Ka 😉

Azjatycka Zupka Pomidorowa Z Makaronem

Składniki:

• 500 ml bulionu
• 500 ml wody
• 2 łyżki cukru
• 140 gram koncentratu pomidorowego ( 1 średni słoiczek)
• 1 cebula
• Makron typu Chow Mein albo po prostu zwykły makaron taki, jaki lubisz
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 1 cm startego imbiru
• 2 plastry cytryny do ozdoby i smaku
• Natka pietruszki
• Sól
• Pieprz
• 1 łyżeczka sosu Sambal Oelek (bardzo ostry!)
• Łyżka oleju kokosowego
• 1-2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• Opcjonalnie seler
• Opcjonalnie mała puszka kukurydzy
• 200 ml mleka kokosowego
• Można również dorzucić udko z kurczaka, lub pałkę lub pierś z kurczaka

Sposób wykonania:

• Najpierw potrzebny będzie bulion. W tym wypadku spójrz w przepis: https://alesmacznakuchnia.com/2020/03/04/rosol-baza-wszystkich-zup-historia-zupy/ (jeśli masz zawekowany bulion będzie o wiele szybciej).
• Cebulę poszatkuj w pół krążki. Możesz przysmażyć ją na patelni na złoto a później razem z warzywami połączyć w rondelku.

• Włoszczyznę pokrój w paski

• W rondelku rozpuść olej kokosowy. I wrzuć do niego ugotowane z bulionu warzywa. Dodaj koncentratu pomidorowego i cukier.

• W garnku z bulionem wlej mleko kokosowe, sos sambal oelek i dodaj warzywa. Wszystko razem wymieszaj ze sobą. Dodaj przyprawy oraz starty imbir do zupy i gotuj przez około 15-20 minut na mniejszej mocy. Pod koniec gotowania dodaj sos sojowy i natkę pietruszki.

• Makaron ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem oleju około 12 minut. Następnie odcedź makaron i dodaj do zupy.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Tajska Zupa Z Kurczakiem i Czerwoną Pastą Curry (FIT)

Składniki:

• 1 litr wody
• 400 ml mleczka kokosowego (1 puszka)
• 250 ml bulionu np. drobiowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 2 piersi z kurczaka
• 2 marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• Pół słoiczka czerwonej pasty curry
• 1 papryczka chilli
• 5 cm startego korzenia imbiru
• Natka pietruszki
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• Opcjonalnie maggi pikantne
• Sok z połowy cytryny
• Papryka słodka
• Opcjonalnie koperek
• Pieprz
• 1 łyżka oleju kokosowego
• Sól

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki jakie nam są potrzebne do zupki

• Pierś z kurczaka pokrój w kostkę i gotuj przez około 20 minut w rondelku. Na oleju kokosowym.

olej kokosowy idealny do tej zupy

• 3 ząbki czosnku posiekaj dosyć drobno. Możesz oczywiście podsmażyć na patelni. Moja wersja jest trochę bardziej FIT.

• Wlej do kurczaka mleko kokosowe. Dodaj natkę pietruszki oraz posiekany czosnek oraz papryczkę chilli. Podgotuj około 10 minut.

• Ja wszystko przerzuciłam na patelnię wszystko co miałam razem z wlanym bulionem. Dodaj resztę przypraw oraz pastę curry. Wymieszaj wszystko ze sobą i gotuj około 20 minut.

• Na sam koniec dodaj cytrynę. Taką zupę można jeść również z makaronem zwykłym lub typu Vermicelli – bardzo cieniutkie nitki.
• Udekoruj natką pietruszki albo koperkiem i cytryną.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Tradycyjny Bogracz Z Kluseczkami

Zdjęcie zapożyczone

Składniki:

• 2 kg łopatki wieprzowej (lub stek wołowy)
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka ostrej papryki
• 2-3 pomidory
• 1 papryka czerwonej
• 1 kg ziemniaków
• 4 kawałki marchwi
• 2 kawałki rzepy
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 łyżka papryki czerwonej mielonej
• Sól
• Pieprz
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka oleju
• 1 marchewka
• Saszetka natki pietruszki
• 2 łyżki majeranku
• 1 szklanka czerwonego wina
• 2 litry wody
• 160 g koncentratu pomidorowego

Składniki na kluski:

• 2 jajka
• 200 gram mąki
• Sól

Sposób przyrządzenia:

• Smaż na rozgrzanej patelni z olejem pokrojoną w kostkę cebulę.
• Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
• Lekko odstawić od ognia, posyp przyprawą czerwoną papryką, aby zapobiec przypaleniu, dodać pokrojone w kostkę mięso, a następnie przez chwilę smaż.
• Przygotuj garnek. Przeczuć wszystko z patelni do garnka.
• Następnie dodaj wodę, tak, aby zakryło mięso, a następnie dopraw solą, pieprzem, przyprawami, kminkiem, liściem laurowym i zielem angielskim.
• Czekaj, aż się zagotuje i dolej więcej wody do zupy.
• Ugotuj mięso na pół miękkie (wołowina ugotowana wolniej), następnie dodaj koncentrat pomidorowy,pokrojone w kostkę ziemniaki i pokrojone w plasterki marchewki.
• Dodaj majeranek i natkę pietruszki
• Dodaj czerwone wino na sam koniec i gotuj gulasz przez około 10 minut.

Sposób przygotowania kluseczek:

• Mąkę przesiej przez sitko.
• Wymieszaj z posiekaną natką oraz taką ilością wody, aby powstało jednolite ciasto.
• Wyrobione ciasto przełóż na stolnicę, uformuj podłużne, cienkie kluski przypominające sznurówki, a następnie krój w 2-3 centymetrowe kawałki.
• Gotuj we wrzącej, delikatnie osolonej wodzie.
• Ugotowane kluski odcedź.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

1. Bogracz to po prostu zupa gulaszowa prosto z Węgier.
2. Bogracz to nazwa kociołka, w którym Węgrzy tradycyjnie przygotowują swoją ulubioną zupę. To właśnie od specjalnego naczynia potrawa wzięła swoją nazwę. Choć dużo częściej mówi się o niej po prostu gulasz. Należy podkreślić, że węgierskie słowo „gulyás” oznacza właśnie zupę gulaszową, nie zaś potrawę nazywaną gulaszem przez Polaków.

Poniżej przepis z 1997r.

Zupa gulaszowa – BOGRACZ

Zupa ogórkowa z jajkiem

Wkradły się chochliki i wrzuciły szczypior suszony 🙂

Składniki:

• Pół kilo ogórków kiszonych
• 2 marchewki
• 1 seler
• 1 por
• Natka pietruszki ( ja wrzucam całe opakowanie)
• Koperek
• Śmietana 18%
• 4-6 ziemniaków
• 2 litry wody
• Opcjonalnie udko z kurczaka
• 2 jajka
• Sól
• Pieprz
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

• Ogórki kiszone zetrzyj na tarce lub w robocie kuchennym na średnich oczkach
• Warzywa pokrój na kawałki i wrzuć do garnka (jeśli ktoś lubi starte, to zetrzeć marchewkę, seler)
• Mięso włóż do garnka i zalej wszystko wodą. Najlepiej jak masz w domu zawekowany bulion drobiowy domowej roboty.
• Doprowadź do wrzenia, a później zmniejsz moc.
• Szumowiny zbierz co jakiś czas. Gotuj około 40 minut.
• Warzywa wyciągnij, pokrój w kosteczkę. Jeśli lubisz, mięso również poszatkuj, lub porwij widelcem albo zostaw w całości.
• Dodaj wszystkie pozostałe przyprawy.
• Zagęść zupę śmietaną i mąką.
• Jajka ugotuj i dodaj do zupy.
• Ozdób szczypiorem jeśli lubisz.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Wrzucam perełki z książki kucharskiej mojej Babuszki z 1969 roku:

Przepis 1

Przepis 2